ハンガリーに旅行・滞在する人のための総合情報サイト

MENU

ハンガリーの小麦粉

無駄に研究してみました。

ハンガリーの小麦粉類には例えば『BL-55』のような表記がされていますが、下記を表しています。
最初の英字:麦の種類(B:小麦、R:ライ麦、D:デュラム、G:グラハム)
次の英字:L-nem fogós, F-fogós, FF-kétszerfogós, FFF-háromszorfogós 粒子の大きさっぽいです。
最後の数字:小麦の灰分(ふすま)含有量(数字が大きい程ミネラル分が多いが、色は悪く舌触りは悪くなる)

AD  Búzadara:セモリナ粉(きめが少し粗い)
Tejbegríz(ミルクごはん)やパスタなどに向いているようです。

BL-55  finom(búza)liszt:きめの細かい小麦粉
製菓全般、パン、ピザ、乾麺用生地に向いているようです。

BL-80 fehér kenyérliszt /BL-112 félfehér kenyérliszt
外側がパリッと固いしっかりしたパンなどに向いているようです。

Búzarétesliszt レーテシュ用小麦粉
レーテシュ生地、ガルシュカ(ハンガリーのパスタ)等に向いているようです。この粉はfinomlisztに比べて水分を吸収しにくく、出来上がりがパリパリした感じになります。クリスピーなピザなどを作りたいとき、finomlisztと混ぜて作るといいかもしれません。

liszt

迷ったらとりあえずこれ(BL-55  finom(búza)liszt)。

なお、上記は管理人ブログハンガリーで買物2 製菓・調味料編記事からの抜粋です。

VELTRA
  • twitter

Copyright©ハンガリー旅行入門 2017 All Rights Reserved.