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パプリカチキン

パプリカチキン

【材料】
鶏もも肉1㎏
玉ねぎ 大きめ1個(150g)
トマト 大きめ1個(120g)
パプリカ 大きめ1個(200g)
サワークリーム  大3
パプリカパウダー 小1-2
小麦粉 大1
塩・水
<ガルシュカ(パスタ)用>
小麦粉500g
卵1個
ラード(サラダ油)・塩・水
*ペンネ等のショートパスタでもOK
【作り方】
<パプリカチキン>
1)鍋に油(またはラード)をたっぷりひいて玉ねぎをよく炒める。
2)透明になったらパプリカ粉を入れて(焦がさないように)手早くかき混ぜ、みじん切りにしたパプリカ・トマトを入れて少し炒め煮詰める(水分がない場合は少し足しつつ)。
3)トマトやパプリカの形がなくなるほど炒めたら、お肉を入れ、全体を混ぜながらお肉の色が変わるまで炒める。(ここまで、たいていのハンガリー料理の作り方に応用可)
4)お肉の色が全体的に変わってきたら、お塩小1(+-要調節)、鍋底が焦げ付かない程度の水を入れて蓋をして炒め煮する。途中絶えず混ぜ、お肉から出てくる水分が少なければ、少し水を足しつつお肉がやわらかくなるまで炒め煮る。
5)4)の鍋に小麦粉とサワークリームを混ぜたものを流しいれ、再び煮立ったら出来上がり。
<ガルシュカ>
1)ボールに小麦粉を入れ、真ん中に卵・塩小1・水(適量)を入れる。
(硬すぎず柔らかすぎない生地になるよう水分量を調整)
2)1)を木べらで混ぜ合わせる。
3)多めの塩を入れたお湯(5%程)を沸かし、2)の生地を落としていく。浮かんできたら冷たい水の入ったボールに上げていく。
4)フライパンに多めのラードかサラダ油を温めておき、3)の茹でたガルシュカを入れ生地同士がくっつかないようにする。
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個人的にパプリカチキンがハンガリー料理で一番好きかも。サワークリームが入っているのでクリーミーです。ハンガリーに来たらグヤーシュスープもいいですが、パプリカチキンもおススメです!!ガルシュカだとソースに絡まってより美味しいんですが、面倒なので普段はたいていペンネを使用してます。

VELTRA
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